//【055期 手作 · 空間】
一位調酒師，一位護士，兩個風馬牛不相及的職業，卻因為酒而相識，因為酒而深交，最後因為酒而合夥，共同手製一支代表香港的酒，將屬於香港的味道推廣至全世界。
白蘭樹下的釀酒之路
Kit和Joseph在一個調酒課程成為師生兼酒友，下課後經常到不同地方把酒談天。在一次醒與醉之間，他們發現許多地方都有其象徵性的酒，偏偏香港卻沒有。與其創作雞尾酒，不如索性製作一支帶有香港風味的氈酒，將香港的特色風味推廣到全世界。於是，他們便在世外桃源般的八鄉老屋開始漫長的釀酒之路。
當初的「酒後戲言」能夠成真，當中的功勞絕非一日之功，卻整整花了三年時間，研製了本土氈酒白蘭樹下，當中總共用了13種材料，其中有五種來自香港，分別是白蘭花、檀香、陳皮、當歸和龍井，全都取自本地農場或百年老店。雖然比不上洋紫荊的國際名氣，但白蘭花也是香港人的共同回憶，路邊婆婆擺攤的花香、的士上的花香。
要釀出這專屬港人的白蘭花味道，必須凌晨4時開始採摘剛開苞的白蘭花，中午12時前完成花水的萃取，之後將經過其他材料浸泡的酒精寄去荷蘭蒸餾，再用花水稀釋並沉澱數星期，最後裝瓶才大功告成。
不管成本再高，二人也堅持使用最優質的選材，只為保持質素及品牌形象。市面上有很多牌子擁有百年歷史，就是因為「堅持」，Kit希望白蘭樹下同樣能一直延續下去，將這份香港情懷傳揚海外。Kit在訪問中分享了許多材料背後的故事和工作趣事，比如「做錯事要罰飲」等，過程中有苦有樂，但只要互相溝通就能迎刃而解。
學懂如何享受
白蘭樹下只是第一步，未來還有更多挑戰，如設立蒸餾廠、推出無酒精氈酒等。同時，推廣正確的飲酒文化亦相當重要，雖然現況已經有所改善，但仍舊相對落後。「適量的酒可以令人開心，但反之亦然。」要讓大眾加深認識，最佳方法就是教育，希望大眾學懂如何享受酒。
「希望白蘭樹下能進駐外國酒吧。」如果有天，當去到外國留學或者旅行，入到當地酒吧，見到櫃上的白蘭樹下，希望各位也能為自己身為香港人而感到驕傲。
/ 105% production team: Esther · Janice · Kathy · Ruby