//【093期 FEATURE】
如果身分對調，我想也會有兩成幻想他（下一代）會繼承，剩下的八成，就讓他自己做選擇吧！
── 勝利香蝦廠 第三代傳人 Hago
在大澳墟市以西的石仔埗街，有一間勝利香蝦廠，離遠便能嗅到濃烈的蝦醬味，一磚磚蝦膏和一桶桶蝦醬放在工廠前的空地上迎風曬乾 。
勝利香蝦廠於1930年創立，經歷了接近整整一個世紀 。創辦人李勝以自己的名字為靈感，倒轉過來便是「勝利」，因而命名 。佔盡大澳的地利優勢，李家便以配製海味食品為生，養活了一代又一代 。自第二代傳人李錦平先生接手後，繼續親力親為，從與漁民協商取貨，到收貨後運回工廠加工，再到後期包裝、出貨，直到現在仍以製作蝦膏蝦醬為生 。
來到第三代，由兒子Hago接手，連同女兒Angel一起擔起經營蝦廠的重大責任 。然而，對於Hago和Angel來說，蝦廠既是工作的地方，更是他們離開過，最後又選擇回來的家 。
從城市回到大澳
採訪當天天氣炎熱，戶外氣溫足足32度，身穿T恤、短褲的Hago和Angel，就這樣拿著工具，向我們講解如何攪拌蝦醬 。從他們的膚色便可以看出，他們在這個行業投入的心血和時間。自小便與蝦膏蝦醬一起生活的兩兄妹，即使曾經短暫離開過大澳，最後還是離不開他們的根。
Angel說： 「我從來不覺得在這裡日曬雨淋很慘、很辛苦，始終我在城市打拼過，這裡不像外面那麼急促，比較像退休的生活。」
上一代繼承父業，好像是理所當然的事 。然而，外面有如此多可能性，為什麼仍要選擇接手家業呢 ？Hago坦言剛畢業時也試過在外面打工，後來看到父親年紀漸長，體力大不如前，加上家族生意比較難找到人接手 。畢竟這一行要日曬雨淋，比較辛苦，於是便決心辭掉工作，接手家業 。
對Angel來說，繼承家業本也不是她的第一選擇。「始終外面比較多發展機會，但是在外面打工，壓力很大。而且因為我本來就是做銷售，會覺得幫別人跑數，不如幫自己家裡跑 。」
兩兄妹不約而同表示，關於承接家業，父親並沒有給他們壓力，反而是他們心裡一直惦念著這個小漁村 。於是，兒子Hago負責生產，女兒Angel負責推廣，看似分工明確，但實際上還是互相幫忙 。
對推廣十分熟悉的Angel說：「我以前讀書就是讀這一科嘛，加上我們沒有預算請 marketing 公司，就自己做囉 ！」憑藉她以前打工時累積下來的人脈，現在會主動尋找與不同品牌的合作機會。Angel表示，自己也會參與生產的部分，尤其看到父親在烈日下辛苦工作，就忍不住上前幫忙：「多個人多雙手嘛！多一個人幫忙，也可以快一點完成 。」
九歲起便幫忙家業的Hago也笑道：「他們在戶外曬蝦，（小時候的）我們幫不了多少，就在旁邊倒茶遞水，因為天氣實在很熱，真的很辛苦 。」
這是愛，還是責任呢？在這緊密的一家人之間，或許早也分不清了 。
是家人也是好拍檔
現代人大多把工作和生活劃分得很清楚，認為「公還公，私還私」，下班後便是屬於自己的私人時間 。不過，家庭事業似乎很難出現這種情況。那麼，當工作與生活混合在一起，他們又是怎樣適應的呢 ？Hago坦言，家庭與事業早已綁在一起，只能靠溝通與配合解決：「可能我有事要去市區，就會事先告訴他（父親）；如果他有貨要送，我就會順便幫忙 。」
對他們而言，所謂溝通，未必是刻意坐下來長談，而是日常裡彼此遷就與配合 。看似困身，其實也是一種自由，畢竟很多事情本來就是一體兩面 。至於父子之間會有磨擦嗎 ？Hago笑說：「始終他是老闆嘛，有時候也會受一點氣 。」不過，一家人朝夕相對，再大的情緒也總會慢慢消化，兩父子之間並沒有所謂的隔夜仇 。
對李爸爸而言，製作蝦醬是他熟悉的世界；至於社交媒體、品牌經營和市場推廣，則交由下一代發揮 。Angel說：「爸爸會覺得這種宣傳很有趣，我甚至想捧他當 KOL 呢 ！」
說到底，傳承不只是接手技藝，也包括兩個世代之間的理解與信任 。
Hago已婚，問到他會否希望下一代繼承家業時，他思考了一會，說：「如果身分對調，我想也會有兩成幻想他會繼承，剩下的八成，就讓他自己做選擇吧 ！」或許，經歷過上一代與下一代之間的磨合後，Hago也明白，傳承從來不能勉強 。
邊繼承邊創新 留住大澳滋味
上一代以體力勞動為主，正如李爸爸所說：「靠死做爛做囉 ！」說畢，隨即展示那雙比一般人厚實許多的手 。如今，製作蝦膏蝦醬的過程多了工具輔助，對雙手自然沒有以往那麼大的負擔 。
然而，學習一門手藝，除了技術，更重要是經驗的累積 。
Hago坦言，剛接手時也花了一段時間摸索 。例如未能拿捏好蝦醬的濃稠比例，有時較濃，有時較稀，因此都會先交由父親檢查，作最後把關。後來，他才慢慢掌握到如何「看天氣造醬」：「可能今天天氣沒那麼好，曬得沒那麼乾，那就等明天陽光多一點的時候再曬久一點 。」直到現在，父親已逐漸放手，把工序交由兒子全權負責，當年在旁倒茶遞水的小孩，早已成為獨當一面的第三代傳人 。
除了製作的技藝，李爸爸也把自己的處世態度傳承給下一代 。Angel表示，從父親身上學到最大的得著就是勤力：「只要肯動手去做，總會有收穫 。」這句話聽起來簡單，卻深深影響著他們 。採訪當天，我們也在兩兄妹身上看見這種特質，例如配合天氣，清早便起來處理蝦膏蝦醬：不斷跟進訂單及查詢，也經常「補位」四出送貨 。對他們來說，動力似乎早已融入生活，成為一種習慣 。
可能有人會覺得，製作蝦醬這類手工藝已是夕陽行業，但在李爸爸眼中，卻仍然充滿希望：「始終大澳是推廣旅遊、休閒及保育的地方，我們做的是調味的副產品，又是香港非物質文化遺產的項目 。」既然仍有發展空間，那麼，要如何做到既保留傳統技藝，又與時並進呢 ？
Angel表示，現階段比較著重推廣：「雖然大澳蝦醬很有特色，但始終要想方法推廣給更多人知道 。」除了製作蝦膏、蝦醬等產品，工廠也會不定期舉辦工作坊，希望讓更多人了解這門技藝 。他們也跟不同餐廳和酒店合作，推出具有大澳風味的特色菜式，例如香蝦沙嗲湯底、蝦醬雞翼、蝦醬豬扒包等。對她而言，推廣的不只是蝦醬產品，更是大澳獨有的生活文化 。
有人選擇離開漁村，到城市尋找更大的世界；也有人走過一圈後，選擇回到自己出生的地方，承接上一代留下來的東西。或許，他們承繼的不節是家業，而是一種生活、一門手藝，以及一個地方專屬的味道 。
勝利香蝦廠
FB：singleeshrimp
IG：@singleeshrimp_taio
/ Text | 劉珏萃
/ Photo | Leo
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