//【059期 FEATURE】
「不用怕，試多點、碰多點，就會遇到不同感興趣的事物。
有興趣自然會去做，亦要相信自己有能力運用這技能維生。」
─ 周栢曦 「CPH午餐飯盒」創辦人九十後廚師
學習不是一件盲目、單向接收的事情。對28歲的廚師周栢曦（Haynes）而言，興趣和熱誠是學習最大的「助燃劑」。曾考入港大理學院卻因志不在此而輟學，課本以外，Haynes一直夢想拿鑊鏟、穿廚師服，給別人做飯。他不斷上網翻看外國大廚的煮食影片「偷師」，又在日式飯盒店打工，確立了對飲食業的興趣。約三年前，他創立了自家品牌，專售到會小食和外賣飯盒，更決心踢走「螢光汁頹飯」，把無味精飯盒帶入校園。回首當初，推動Haynes從四方八面的資源裡學做廚師的，正是一顆不怕碰撞、「有興趣自然會去學」的心。
學業迷失
跟大廚線上「偷師」發展廚藝
烹調是Haynes從小到大的興趣。小時候，他常趁母親煮飯時走入廚房，一時幫忙切蒜頭，一時切蘋果，假日空閒時，亦會主動煮午餐。當時的Haynes，純粹覺得煮食「好玩」，沒想過將來要當廚師，「首先是覺得做廚不會賺到錢，其次是廚師工時長，不是一份好工。」經現實考慮，烹調在Haynes的生命裡，只能維持「興趣」的地位。
中七畢業後，Haynes考進了香港大學，主修化學，「主要是家人想我入港大，當時化學科考了A，於是便選了化學系，但當時並不知道自己下一步想怎樣。」Haynes至今仍記得，某日坐在演講廳上課時，看著眼前的走廊、兩旁的椅子、前方的講師，「突然間，我不知道自己為何要讀書。」那日之後，Haynes無法再投入學習，最後因學分不足被開除學籍。他之後再到THEi修讀園境建築學士課程，「因為有興趣，所以有了學習的心，上堂都有衝勁。」經歷實習後，發現朝九晚五的工作不適合自己，重返校園時，再次陷入「睇見字都想嘔」的狀態。
後來，Haynes向父母提出休學，追尋自己的理想。Haynes記得，在學業上迷失時，面對自己有興趣的事情，他仍抱有一顆旺盛的學習心。他在學期間一直保持煮食、寫食譜的習慣，又上網看外國大廚的教學影片「偷師」，「真是可以看不停，同一條片都可以翻看又翻看，看到連他在甚麼時候做甚麼小動作，我都記得。」從沒正式學習廚藝的Haynes笑說：「我常常都講笑說Gordon Ramsay是我師傅。」
閱讀是 從心出發看世界
「講故事的意義，在平台創辦後才慢慢浮現。我寫的故事是虛構，但情感是真實的。在故事裡投放了真心相信的價值，原來能夠與讀者連接，那種關係十分實在。閱讀讀者留言時，知道他們從故事裡獲得安慰，那時候我覺得，原來故事如此神奇。」在平台成功前，讀者先相信了平台。「那時候我才看到，StoryTeller能夠治癒到人們的心靈，提供喘息的空間，讓讀者們替自己尋找一個出口——出口的意思並不是故意消費負能量。從前做媒體工作時就知道，某些字眼、某些訊息可以嘩眾取寵，繼而引發讀者很多情緒，但生氣憤怒過後，我們可以做甚麼呢？其實情緒沒有處理到。」
清楚自己的心是處理情緒的第一步。「我們總是希望掌握到最真實、最可靠的一手資訊，但資訊與影像可能是虛假的，感情卻真實無比。情感不能分對錯與真偽。舉個例子，我寫過『眼淚是情感的證據』，當你哭的時候，你不能欺騙你自己，因為眼淚就是證據。」
「在這世代，很多人很迷惘。我們經常問，到底自己是否真的喜歡那件事，是否真的開心，有時候明明跟隨了自己的心走，可是總會在某時候反過來懷疑心之所向是否清晰。」泡在資訊大爆發的年代，我們很容易會遇溺。我們總是想努力了解這個世界，可是了解外面世界的第一步，是先了解自己的內心。只有從內看到外，才有力量面對真實，「我們沒有足夠時間與內心對話，無法好好了解自己，導致走向了未必是最好的方向。」
鑽研廚藝
為學生提供「頹飯」以外的選擇
正式休學後，Haynes更專注於鑽研廚藝，堅持每日煮一道菜、寫食譜。他在朋友介紹下到一間日式外賣店打工。Haynes記得，他入職時店內大廚因病入院，至大廚康復回來後，「第一天就教我劏魚！」現時重提，Haynes仍然雀躍。在外賣店打工的日子，Haynes對眼前每件食材、每個步驟都感到好奇，「連洗米都覺得好好玩，很想知有何竅門。」
Haynes邊工作、邊學習，下班回家，更會上網找資料補充知識，學習魚的結構、了解為何劏魚會時薄時厚，「好開心，有熱誠地做一件事，就不怕辛苦，也有信心和家人交待。」
Haynes一身廚藝知識，來自外賣店師傳、網上知識，還有多年來的反覆試練。他曾經跟隨影片學煮意大利飯，但煮了幾遍，米飯口感仍然很差，Haynes不斷在失敗中學習，「煮多幾次就煮到。」Haynes認為，在學習裡，自學和向別人學習同樣重要，「聽人講之後再透過自學驗證，又或者自學後透過向人學習確認自己原來的想法。」兩者是一種互補狀態，Haynes從中確定了自己的路向和對「做廚」的決心。約三年前，他自立門戶「CPH午餐飯盒」，專售到會小食和外賣飯盒，正式將理想實踐。
食材買手、主廚、外賣速遞員兼幕後大腦，Haynes一人擔當數個要職，團隊有幾位家庭主婦幫忙，在屯門分租一個工廈單位，為區內幾間學校的老師和少數學生提供健康飯盒。「每天早上七時多，便會到樓下街市親自選購新鮮食材，然後回到廚房工作。我的飯盒最大特色是用心製作，而且少油鹽糖，一定無味精，每一個都精緻、健康。」為保持餐單的新鮮感，Haynes經常上網尋找新煮意，以保持每天不同餐牌，每月都有新鮮配搭。「今天星期四，我們有三款餐，分別是紅酒鮮茄肉醬螺絲粉、冬菇紅棗蒸雞飯，煙三文魚牛油果沙律，西式、中式、沙律餐都有，希望滿足不同口味需要。」每個飯盒都配有豐富蔬菜，沒有添加任何味精，健康美味，還附送自家煲雪梨水。「希望可以逐步走進學校，為學生提供『頹飯』以外的選擇。」
不怕跌碰實踐理想
多嘗試吧！
捨棄主流道路，Haynes憑自學力量追求理想。他相信，現時網上資源豐富，必定可透過自學追夢，「好像Photoshop這麼多按鈕，看YouTube影片都能學識，證明只要放點心機就可以做到。」他認為，自學追夢的關鍵在於相信自己有能力做到，「不用怕、試多點，有興趣自然會去做，亦要相信自己有能力運用這技能維生。」他的做廚路，正是如此走來。不過，Haynes認為不少家長的教育模式，會影響孩子，導致他們缺乏自學的空間和信心。他憶述自己小時候父親常督促他看書，不要常常看球賽，但Haynes認為，看球賽也是一種學習。Haynes眼中的學習不受形式限制，而是一件自然、隨著興趣而生的事，「學習是一件超開心的事，只要有興趣，就會很想知多點。」
疫情下，學生騰出更多時間在家、接觸更多網上資源，Haynes認為，這是一個發展興趣的好時機，「試多點、碰多點，就會遇到不同感興趣的事物。」這也是Haynes一直以來的心態，帶領他靠近理想，實現廚師夢。
/ Text : Lilian
/ Photo：林霖
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