//【081期 放綠 · 空間】
食物種類多種多樣，禽畜類的雞、鴨、牛、羊、豬，海𥚃的魚類、海產，土地裡種出的新鮮蔬果。對一般人而言，素食者無疑是小眾。除非身邊的家人或朋友有素食習慣，方能了解其背後的那份堅持。這次我們訪問的對象Marcus和Ivan均是全素食者。他們一同組織素食旅行團，走訪世界，品嚐各地的純素美食。
素食的形式
人們普遍認為素食者就等於不吃肉的人，其實素食泛指不吃肉和海鮮。然而在素食主義者當中有更為仔細的分類。在香港，素食大致有四大類：純素、蛋奶素、蛋素以及奶素，其中以蛋奶素為數最多。另外，華人社會還有大部分人會因為宗教原因而不吃五辛。五辛在佛教是指蔥、蒜（大蒜）、韭（韭菜）、蕎（小蒜）及興渠（一種香料）。在所有素食者中，純素素食者算得上是最為極端，他們會拒絕進食一切肉類和以動物製成的副產品。Marcus認為純素食者通常不止於在飲食習慣上有所執著，他們往往有更多精神層面的追求。
吃素的契機
Ivan因家人信奉天道，自小開始接觸素食，至今已有20多年的素食經驗，而Marcus就是因為個人身體狀況，在他25歲開始茹素。他更表示接觸素食後，情緒變得平靜，痛症問題亦改善了不少。他更認為素食的習慣使他逐漸開始關注食品背後的安全問題：「素食者會較留意食物上的食品標籤，了解產品成分，清楚自己在吃甚麼，減少吸收不必要的食品添加劑。」此外，有部分素食者認為肉類有很強的毒素，因在傳統畜牧業下，資源有限，為提高食物的產量，動物們必須注射各種的疫苗，預防可能出現的疾病，例如一些養豬場會為豬隻注射防止豬瘟的疫苗。這些注射物透過動物進入人們的體內，造成身體負擔。
加上飼養每隻動物所需要的飼料必不會少，土地所出產的糧食，都被送到動物的餐盤上。養殖過程中，動物亦會排放大量溫室氣體，加速全球暖化。Marcus告訴我們，參加素食旅行團的大多是中老年人。而選擇素食的青年人，都比較關注動物權益和環境問題，希望透過改變個人生活習慣，為環境出一分力。
「動靜友善」的飲食文化
動物權益亦是素食者們關注的另一議題。Ivan在訪問中向我們分享了一個殘忍的情況：在養殖業中，雌性的價值通常都較雄性動物為高，因為雌性能夠生育，提高食物產量。就以雞為例，在孵化出小雞後，飼養員首先會檢查牠們的性別，雌性的會保留繼續圈養，以各種方法使牠們誕下更多的雞蛋；而雄性的小雞則會放在機械中，製成肥料。對於身為食物的牠們，在誕生的那刻，一生就早已被注定。
以吃素實現願景
從Marcus和Ivan的分享中，我們了解到每個進入素食行列的素食者都有其原因，可能是為了宗教，為了健康，為了環保，或者是維護動物權益等等。素食是個人的一種選擇，以行動訴說自己的立場。環保亦同樣是以自身出發，發揮自身影響力，使生活的環境變得更好。
素馬遊世界
FB：素馬遊世界 Vegan MA World Tour
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相片由受訪者提供
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