//【72期 小店 · 空間】
「叁去壹點心飯店」位於西營盤薄扶林道，具四十多年歷史，而今年七十多歲的老闆王燦枝（大師兄）多年來一直堅持人手製作中式點心。「叁去壹點心飯店」起初由大師兄和三個朋友合伙經營，後來其中一位合伙人中途退出，「叁去壹」這個名字由此而來。「叁去壹」歷史悠久，利用傳統正宗的蒸籠製作點心，成為很多街坊鄰里必食的飯堂。但面對兩代人對「叁去壹」的願景不同，茶居卻未知能否繼續延續下去。
街坊鄰里的「人人飯堂」
這間小茶居主打街坊生意，許多熟客都與大師兄相識十多年：有每天早上風雨不改前來「捧場」的老朋友、在茶樓吃著燒賣蝦餃長大的食客，甚至有些街坊搬離西營盤後，仍然不時偕兒孫回來探望大師兄，叫「一盅兩件」坐上半天。不僅街坊、熟客，「叁去壹」也是附近的學生和教職員的飯堂，聖保羅書院的老師不時會帶同學生光顧，「我們海報上的公仔都是由聖保羅的數學老師設計，英文餐牌則是該校英文老師為我們翻譯的。」
見證西營盤變遷 為兒子續留守
「以前舊樓的租金便宜，但西營盤地鐵站開通後，這裡的樓價漲升不少。」地鐵通車，使百年舊區接通外界，租金也漲如新樓盤般高，附近不少小店因無法負擔昂貴的租金相繼結業。「叁去壹」見證區內數十載的急促發展，仍然屹立不倒，陪伴西營盤的街坊度日。即使疫情期間經濟蕭條，業主亦願意減少租金，令原本已萌生退休念頭的大師兄開始動搖，而且考慮到兒子阿新工作不穩定，他決定繼續留守茶樓。作為父親，大師兄在憂慮兒子失業的同時，亦盼望他可以傳承自己的手藝。
兩代人的碰撞 茶居命運未卜
年輕人進駐茶居，迎來新的經營模式，例如店舖由常年無休、最近五年只在新年、清明休息，到現在最少月休四天，讓阿新可以平衡工作和生活，把握假期到郊外行山放鬆。老一輩的大師兄有些許不習慣，時刻為食客設想的他說：「隔十五天休兩天已非常足夠，不能休息得太多，因為客人會『詐型』。食客跟我說，不知道休息的日子可以到哪裡喝茶！」另一方面，凌晨起床、日做十多小時、「一腳踢」的茶居工作，令習慣從事西餐的阿新覺得非常辛苦。他又透露對學習製作點心不感興趣，並且沒有充裕時間學習這門繁複的手藝，未來可能聘請點心師傅幫忙，或轉型為西式茶餐廳、煮豬手公仔麵等，現時附近都不見這些類型的餐廳。
為食客堅持 好好做點心
由於兒子的想法明顯與自己不同，他深知只要兒子不願投身點心行業，將來他也要與「叄去壹」好好說再見。「所以趁現在還行得、走得，想在茶居協助兒子……客人都不想我退休，始終去其他地方吃點心不太方便。」兩代人對「叁去壹」的願景或許截然不同，無人能預測這間小店未來的命運。不過，可以肯定的是，在剩餘的日子裡，大師兄會繼續一心一意製作中式點心。阿新也會繼續幫忙，讓街坊可以好好飲茶，品嚐即做即蒸的熱辣點心，銘記這種熟悉的「西營盤味」。
食客張先生寄語：
一定要試「開爐包」，即不經隔夜發酵、即做即蒸的包點。
可要求混搭配料的炒粉麵。個人喜歡咖哩椒鹽豬排飯。
若配上滾燙的茶水，也可以食得講究。
叁去壹點心飯店
香港西營盤薄扶林道11號地舖
/ 108% Production Team | Jeff．Joey．高妹