//【049期 FEATURE】



「這店像解憂雜貨店般，客人告訴我他們的煩惱，

然後我為他們選擇適合的茶品，依照他們的故事對症下藥。」

 ─ Zoe  慢先生養生茶創辦人

 

「所謂慢茶養心，當喝下茶覺得舒服，解開鬱結，

其實是透過茶作為一個渠道，讓自己放下一些事情。」

 ─ 明哥  慢先生養生茶創辦人


周日的索罟灣遊人不多，搭船進去後發現那裡的天空好像特別高，不過在同一天空下，儘管相隔了一趟船程，都市與小島並不可分割。「慢先生養生茶」創辦人陳氏父女，現在一個生活在都市裡，一個生活在南丫島上，兩父女拍住上，以「慢茶養生，慢活養心」作宗旨，把小島上的「慢」，透過茶品帶出都市。炎炎夏日，在酸甜茶品中喝掉煩惱，在味覺上重新出發。

那些年輕的日子

走來大半輩子，曾經也年輕過、熱血過的明哥，現在追求慢活人生。投身飲食業匆忙半生，他體會到人活著，心態最重要。「每樣東西都有其過程，有催化期，可是現今世代的人總想一步登天，只顧一直向前衝，甚麼都要快。」明哥十幾歲開始走進飲食行業，由最初的酒樓學徒、快餐店廚部，到後來受邀請到德國做廚，回流香港擔任寄宿學校的膳食主管，「一開始做學徒，由低做起，基本功最重要。做事最重要用心，有否用心，別人是知道的。」用心做工、用心生活，明哥也用心煲涼茶。

就在寄宿學校擔任膳食主管時，明哥發現學生食無定時，日夜顛倒，於是他特意為學生們煲湯、煲涼茶，讓寄宿在校的學生感受家庭溫暖。「以前小時候覺得涼茶很難喝，卻知道是對自己好的。自己也當過年輕人，年輕人受不了涼茶，知道要改良涼茶，才能使學生感興趣。」於是明哥開始研究新式涼茶，知道學生們步操曬得多，會煲檸檬薏米茶，具有祛濕美白的功效；看到學生有時吸煙，就會煲黑豆木耳茶，有潤肺明目之用。

看著血氣正盛的年輕人，明哥會慨嘆，「以前我們讀書沒有煩惱，只顧玩，雖然以前學校有體罰，但無憂無愁，不會覺得寂寞，過的都是簡單日子。現在的學生有很多煩惱，他們會與我聊天談心事，煩家庭、煩朋輩關係，他們總是想太多。」對於明哥來說，一杯容易入口的涼茶，可能就是幫助學生們解憂的小出口。

慢茶養心
不如坐下來一起喝茶

明哥六年前因心臟病退休，康復後的退休生活閒適，有時會替南丫島上的孕婦煲各種茶品，包括女兒Zoe坐月時的炒米茶、薑醋，一一由明哥一手包辦。Zoe因此生出做一門茶品生意的念頭，「慢先生養生茶」就在16年年尾創立。「名字是慢活的意思，那時候剛看了一些文章而受啓發，就改了這個名字。每逢周末我都會進南丫島，渴望追求慢下來的生活方式。南丫島是個好地方，父親以前住在香港仔時，身體狀況沒有在南丫島好。」

Zoe正職從事藥物研究，工作關係接觸很多長者，發覺從長者身上可以學到很多智慧，比如慢活的生活方式，「我以前會不明白老人家的生活方式，但透過跟他們聊天，發現慢的重要，增加了我的耐性，反而會沉得住氣，然後反思自己的生活態度、做人理念，從中學會不要執著。」

對於不必要的執著，Zoe學會放下。但對於做茶的執著，明哥則很看重原則，「慢茶要炒、要烘，都是時間，每一個工序都不能看少，急不了。自己把生果從果欄用手推車帶回南丫島，生果切片後用風乾機風乾，需時20多個小時。把生薏米蒸熟，再風乾，每道茶需用兩三天去預備所有材料與熬製。」慢茶的真正意思，包括製作的過程，一絲不苟的慢工出細火。茶料具備，然後就是沏茶。

明哥用心做茶包，為的就是希望人們能夠停下急忙的步伐，互相關心，「停下來，坐著一起喝茶，這很難得。中國人坐在一起喝茶，互相聊天、關心，比喝酒好；沏茶也要時間等候，是一種耐性考驗。幾千年的中國茶道文化有其原因，放慢生活節奏，喝茶不是單純喝茶，在過程中聊天、思考，才是喝茶之道。」

何以解憂

早前「慢先生養生茶」參與了青協全健市集，陳氏父女邀請客人們寫下慢活之道以換茶品。「很有趣，慢活之道是中年人、老年人才懂得的事情，他們會思考，然後分享自己的慢活之道，有些人寫著要用時間反思自己的生活；反而年輕人比較迷茫，他們被考試困住，很多都寫下心裡的願望，希望無憂無慮。所以我跟他們說，可以嘗試每天留點時間沉澱一下自己。」喝茶就是一種沉澱的好方法，「喝茶時心很平靜，在等水滾、沏茶時，可以靜靜思考。」

「替客人選茶的同時，其實在替他們解憂。這店像解憂雜貨店般，客人告訴我他們的煩惱，然後我為他們選擇適合的茶品，依照他們的故事對症下藥。在替別人解憂同時，自己也上了一課。久而久之，客人成為了朋友，他們會與我分享最近的煩惱。人很奇怪，與身邊人往往很難開口說自己的煩惱，反而在陌生人面前卻願意說，因為沒有包袱、壓力。幫到人我自己也很開心。」
每個人都有最失落的時候，最需要的是聆聽，就算未必能解決實質的生活問題，但聆聽與了解是很重要的。而喝茶也一樣，中國人喝茶不是單純喝完就算，而是靜下來聊天的好機會，讓人有喘息的空間。「所謂慢茶養心，其實茶只是一種輔助形式，最重要是一個人的心態。涼茶有其功用，但不是仙丹，當客人喝下茶覺得舒服，解開鬱結，其實是透過茶作為一個渠道，讓自己放下一些事情。」

訪問當天，Zoe和明哥即席泡了一壺玫瑰蘋果茶，暖暖的一杯花茶，舒肝解鬱；又在烈日當空下遞上一支檸檬薏米茶和紫背天葵茶，粉黃色和紫紅色看得人心舒服。於是酸酸甜甜的茶品，與索罟灣高高的天空凝住了那天的記憶。透過煮茶籽、煲涼茶，明哥希望使人快樂，其實也是一種使自己快樂的過程。明哥走過大半生，像他送我們的涼茶一樣，生命有酸有甜，對他們來說，慢活，大概是借一杯茶品，把時間凝住。

 

 

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