//【056期 放綠 · 空間】
近月巴西亞馬遜熱帶雨林的一場火災，令港人驚覺香港是巴西牛肉最大出口目的地。根據聯合國糧食及農業組織（FAO）的資料，全球每年約有14.5%溫室氣體排放來自牲畜，而養牛和長途貨運牽涉大量二氧化碳排放，加重全球暖化問題。 在全球氣候變化問題日漸加劇下，這亦推動了素食生活的潮流，由飲食習慣開始，養成減碳生活習慣。位於北角堡壘街的素食小店，從店外看與一般食店無異，米白色牆身，配上張貼著各類菜單的落地大玻璃，原來內有乾坤。年輕店主阿邦將惜食減廢文化放進店中，客人用餐後需自行收拾碗筷，藉以覺悟浪費了多少食物，向社區推廣珍惜食物概念。
跳出舒適圈 推素食自助餐
阿邦以前是位文員，可是日子漸久，發現工作與自己性格背道而馳，欲尋覓一份能夠多與人溝通的工作。在機緣巧合下，受茹素的中學同學邀請合夥開素食店，當時從未嚐過素食的他，決意跳出舒適圈迎接挑戰。「開店後，慢慢體驗到食素對身體的好處，因此經營素食店除了賺錢外，更以推廣素食為目標。」
對於香港的素食文化，阿邦抱持樂觀的看法，「隨著時代變遷，環保一詞愈見普及，而主張茹素可以減輕地球負擔，吸引年輕一代的青睞。」從前人們因為宗教原因而開辦素食餐廳，但現今的素食餐廳類型變得更多元化，例如阿邦嘗試把「素」配合自助餐，市面上也有素食咖啡室，為素食文化添上一份創意和意義。「近年在高科技發展，更為素食引入了『植物肉』，不論肉汁還是味道都非常接近肉食，這樣令我們反思吃肉的必要和需要，大大增加了我們對茹素的慾望。」顧客的思想改變亦正正為阿邦打了一支強心針，是百折不撓的動力。
實行廢物重用概念
甫進入店內，多個紅酒木箱砌成的收銀枱顯得份外顯眼，與阿邦閒談知悉，原來店內裝潢是採用廢物布置。「店內懸掛的鎢絲燈罩是以棄置的鍋蓋製作，而餐桌椅都是以木板和水喉管拼砌。」為保護大自然，阿邦刻意保留原有的水泥牆壁，不用上乳膠漆，改以掛畫作為裝飾。
或許你會疑惑，自助餐廳每天製造的廚餘數量驚人，如何與惜食減廢並行？然而在這間小店，阿邦要求客人用餐後自行收拾碗筷，親自將吃剩的食物倒進垃圾桶裡。他觀察到客人「眼闊肚窄」，是源於不知道自己浪費了多少食物，「親自收拾碗筷，能讓客人對『浪費』有更深體會，第一二次沒有感覺，第三次便會有。」小至每一個生活習慣，都值得我們反思，讓我們改變生活習慣開始，為生態環境出分力。
無肉食 Ahimsa Buffet
地址：北角堡壘街10-16號華曦大廈地下B舖
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